▲ 滿滿的椒粒籽
本來就喜歡香料，這幾年又加上了陝西、山西…… 大江南北各異其趣的好味道，尤其實在的天然辛香料，絕對不是化學香料可以比擬。話說徐州菜以鮮為主，兼蓄五味，華而實、麗而潔，清而不薄、濃而不濁，擅長炸、烹、爆、溜、燒、蒸、扣等，取材廣泛，具有濃郁的地方特色。因為製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個引人的傳説。
▲羊蠍子意指的是羊的脊隨，因形似蠍子而得名，整道菜的料理方式繁複，將羊肉泡水去血水，再加入徐州辣椒粉、香菇和洋蔥的碎末，以及花椒、八角等大料滷八小時去騷味，滷完大火快炒，鎖住香氣！若還能留下些剩餘，可再加湯下麵，又是一道湯料理。
▲乾煸肥腸先炒再滷，再加上甜味超過十分的紫洋蔥和彩椒，實在過癮⋯⋯
▲金沙娃娃菜應該也可以說前幾年流行的金沙料理，店裡唯一本來就不辣的料理。
▲地鍋雞是店裡的招牌，麵體吸附了濃郁的雞汁，加上天然的椒粒基本上可以當作主食。
台南的美食常是小吃上榜，身為一個定居十年以上的外地人，對於台南美食有屬於自己的味蕾地圖，也許是再找一份記憶還是一份認同?又或是兒時書裡曾紀載的一道垂涎三尺?
【大翟們地鍋雞】
地址｜701台南市東區東和路157號
電話｜06 2098838
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